식품의약품안전청은 기온 상승과 함께 음식물이 쉽게 부패 변질되는 여름철을 맞아 집단 식중독 예방을 위한 ‘여름철 식중독 예방 요령’을 제시하고 음식물 취급과 섭취에 각별히 주의하여 줄 것을 당부했다.
식약청은 여름철 집단 식중독을 효과적으로 예방하기 위해서는 식재료는 항상 섭씨 10도 이하에서 보관하며 손 씻기 등 개인 위생 관리를 철저히 하고, 음식물은 충분히 익혀서 섭취하고 물은 끓여서 마셔야 하며, 가급적 비가열 섭취 음식은 삼가하는 것이 바람직하다고 밝혔다.
▲식재료 보관 및 취급 요령=식중독을 예방하기 위해서는 구입한 신선한 식재료를 조리, 가열하기 전까지 섭씨 10도 이하의 온도에서 위생적으로 보관하여야 한다. 특히 상온에서 부패, 변질되기 쉬운 육류, 가금류, 어패류, 달걀, 채소류, 두부류 등은 섭씨 10도 이하의 적정 온도로 보관하여야만 식중독 세균의 증식과 독소 생성을 방지할 수 있다.
▲가열 조리시 예방 요령=가열, 조리하여 섭취하는 육류, 가금류, 어류 등의 음식물은 내부까지 충분히 가열,조리하여 섭취하여야 한다. 뼈와 함께 제공되는 가금류 요리나 햄버거 패티 등 다진 고기(스테이크 제외)를 요리할 경우에는 내부에 핑크색 부위가 없도록 충분히 가열 조리해야 한다.
▲신선 야채류 취급 요령=야채, 채소류와 같이 가열 조리 없이 단순히 세척, 절단하여 날 것의 형태로 바로 섭취하는 음식물은 반드시 깨끗한 수돗물로 2-3회 이상 충분히 세척하여 섭취하여야 하며, 오염된 지하수로 세척한 야채류 등을 직접 섭취할 경우 노로바이러스 등에 의한 식중독 발생이 우려되므로 특히 주의해야 한다.
▲교차 오염 방지 요령=특히 야채류 등을 준비하면서 육류, 어패류, 가금류 요리에 사용한 칼이나 도마를 그대로 사용하는 경우에는 칼, 도마에 묻어 있는 세균이나 바이러스에 의한 교차 오염이 발생하므로, 취급 품목 또는 유형별로 칼, 도마 등을 구분하여 사용하거나 깨끗이 세척한 후에 사용하는 등 각별한 주의가 필요하다. 2007년 6월 가금류(생육) 조리 과정에서 캠필로박터 균에 오염된 칼로 준비한 수박 화채를 섭취한 261명의 학생이 교차 오염에 의해 식중독이 발생한 사례가 있다.
▲개인 위생 관리 요령=세균에 오염된 식육 부위나 시설, 도구 등을 만진 사람의 손 등을 통해서 음식물로 식중독 균이 전파되는 것을 방지하기 위해서는 맨손으로 음식물을 취급하지 않고 항상 손을 자주 씻는 등 철저한 개인 위생 관리가 필요하다.
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